Ristorante Amatrice
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I PRIMI DI CARNE
Spaghetti all'amatriciana
Bucatini all'amatriciana
Rigatoni alla carbonara
Fettuccine con carciofi
Penne all'arrabbiata
Tonnarelli porcini e tartufo
Fettuccine ai funghi porcini
Fettuccina al ragù
Tagliolini funghi e prosciutto
Ravioli a scelta
Gnocchi ricci alla gricia
Spaghetti pomodoro e basilico
I PRIMI DI PESCE
Spaghetti alle vongole
Risotto alla crema di scampi
Tonnarelli vongole e porcini
Linguine allo scoglio
Risotto alla pescatora
Tagliolini cozze-
Tonnarelli scampi e pachino
Linguine all'astice
RICETTA SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Se utilizzate i pelati, sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore. Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda. Mescolate bene e servite la pasta passando a parte il resto del pecorino.
